Noir Intense brownie cookie

Dit recept vertaalt de Noir Intense‑trend: vertrouwde smaken met een moderne twist, gelaagd, expressief en krachtig, voor een intense zintuiglijke beleving.

Noir Intense brownie cookie

Bereidingswijze

Werkwijze

Walnoot koekje
Meng de gesmolten boter met de bruine suiker en de vanillepasta. Voeg de gesmolten pure chocolade toe (40 °C). Roer het ei op kamertemperatuur onder het mengsel. Voeg alle droge ingrediënten toe en meng tot een glad deeg. Schep er de walnoten en beide soorten chocoladestukjes onder. Dek af en laat rusten in de koelkast. Maak balletjes van 20g en plat ze af in een rond uitsteekvormpje van 6,5 cm om de juiste diameter te verkrijgen. Vries in en bewaar tot de montage.

Brownie met roomkaas
Smelt de pure chocolade tot 45 °C en de boter tot 40 °C. Meng de boter met de chocolade. Klop de eieren, de suiker en de roomkaas tot een glad mengsel. Roer de chocolade-boterbereiding onder het eiermengsel. Voeg de gezeefde bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout toe. Meng tot een glad beslag. Spuit 40g browniebeslag in een silicone vorm met een diameter van 7 cm en zet in de diepvriezer. Leg één bevroren walnootkoekje op het bevroren browniebeslag. Bak 15 minuten op 180 °C. Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte bewaardoos.