Recept voorjaarsgebakje
Voorjaarsgebakje met mangopassie cremeux en witte chocolade mousse.
Het voorjaarsgebakje is een gebakje voor de lente, met een lichte en frisse smaak. Dit heerlijke gebak bestaat uit een luchtige basis, gevuld met een mangopassie cremeux. Het is een perfect gebakje voor in de toonbank en uiteraard een moment om te genieten van zoetheid. Het voorjaarsgebakje is eenvoudig te maken met het stappenplan. Bekijk het recept en werkwijze op deze pagina en begin direct met het maken van dit gebakje.
Ingrediënten
-
Slofbodem Ø7,5 cm Banket Partners
-
Mangopassie cremeux
-
1000 gr Mango puree
-
1500 gr Passie puree
-
2000 gr Suiker
-
4000 gr Heelei
-
35 gr Gelatine
-
175 gr Water
-
2000 gr Boter
-
Witte chocolade mousse
-
1800 gr Room vloeibaar
-
1500 gr Witte chocolade
-
60 gr Gelatine
-
300 gr Koud water
-
3750 gr Lobbige slagroom
-
Glacage
-
600 gr Room
-
1000 gr Glucose
-
2000 gr Neutrale gelei
-
60 gr Gelatine
-
300 gr Koud water
-
2000 gr Witte chocolade
Werkwijze
Mangopassie cremeux
Gelatine weken in koud water. Puree en suiker koken, daarna heelei toevoegen. Massa verwarmen tot 82°C. Gelatinemassa toevoegen. Massa terug koelen naar 40°C, daarna zachte boter doorstaven.
Witte chocolade mousse
Room koken en mengen met witte chocolade. Gelatine weken. Gelatine oplossen in witte chocolade massa. Witte chocolade massa laten afkoelen tot ca. 40 graden. Witte chocolade massa mengen met lobbige slagroom.
Witte chocolade mousse
Gelatine weken in koud water. Room, glucose, en neutrale gelei koken. Gelatine toevoegen aan room mengelse. Massa toevoegen aan witte chocolade.
Tip
Gebak voor meerdere personen? Gebruik dan bijvoorbeeld de ovaal slof 25 cm als basis.