Recept New York Roll met chocolade

Door zijn iconische vorm wordt deze creatie in Nederland ook wel een ‘snail croissant’ genoemd.

New York Rolls zijn heerlijke broodjes gevuld met donkere chocolade, die een perfecte mix van zoet en hartig bieden. Het luchtige deeg combineert mooi met de rijke chocoladevulling, wat zorgt voor een intensere smaakbeleving. Het recept begeleidt je stap voor stap door het proces van het maken van deze smakelijke lekkernij. De ingrediënten omvatten bloem, boter, suiker, eieren, melk en donkere chocolade. Na het rijzen en bakken ontstaan goudbruine, glanzende broodjes die perfect zijn voor bij de koffie of als tussendoortje.

Bestel je ingrediënten vandaag nog en begin met bakken.

Ingrediënten

Werkwijze

Croissantdeeg
1. Draai alle grondstoffen (behalve de boter) 4 minuten in de eerste versnelling daarna 3/4 min in de tweede.

2. Weeg deegstukken van 3,5 kg af.

3. Dek het deeg af met plastic en plaats in de koeling voor nachtoverbrugging.

4. Maak de boter soepel en rol deze uit op 8 mm.

5. Rol het deeg uit om 8 mm en snij deze in tweeën.

6. Maak 1 plak met deeg-boter-deeg.

7. Rol uit op 7mm toeren in 1 x 3 en laat 30 minuten koelen.

8. Rol uit op 7 mm toeren in 1 x 4 en laat 30 minuten koelen.

9. Rol uit op 14 mm snij repen van 1 cm dik en plaats deze op de plak.

10. Rol uit op 3.5 mm in de lengte van de lagen boter.

11. Gebruik een snijmaat croissants 3.5 x 35 cm, gewicht 75/80gr.

12. Rol op en plaats in een ring met een bakpapiertje van 10 x 4.5 cm.

13. Laat rijzen voor 80 minuten 80% vocht op 30° C.

14. Plaats op de ringen een bakmat met gaatjes en een bakplaat.

15. Bak op 175 ˚C voor 18 minuten.


Chocolade Crémeux
1. Verwarm de melk met de Debic Slagroom zonder suiker.

2. Meng het eigeel met de suiker en meng vervolgens met de slagroom. Roer af tot een crème anglaise tot 84 °C.

3. Voeg de chocolade toe en mix met de staafmixer voor een gladde textuur.

4. Stort uit en laat stevig worden om op te spuiten. Vries vervolgens in.


Montage
1. Vul de new york roll met de chocolade crémeux.

2. Kort aanvriezen en door de chocolade glacage halen.

3. Decoreer met chocoladeballetjes.

Tip:

Gebruik de snail croissant als basis en pas de smaak van de crémeux aan op het seizoen.