Recept cronetone

Met een vulling van rozijnen, chocolade en gedroogd fruit.

De Cronetone is dé ultieme combinatie van Italiaanse traditie en Franse elegantie. Dit luxe gebak brengt de luchtige textuur van panettone samen met de rijke, boterachtige smaak van een croissant. Perfect voor de feestdagen of als bijzondere traktatie bij de koffie. De Cronetone wordt bereid met een verfijnde mix van bloem, eieren, volle melk en boter, verrijkt met rozijnen, gedroogd fruit en bakvaste chocoladedruppels. Na een zorgvuldig rijsproces wordt het goudbruin gebakken, waardoor het een onweerstaanbare knapperige buitenkant en een zachte, smaakvolle binnenkant krijgt. Of je het nu serveert bij het ontbijt of als zoete lekkernij tussendoor, deze lekkernij is een feest voor de zintuigen. Wil je zelf aan de slag? Met een goed recept en wat geduld tover je deze ambachtelijke delicatesse zo uit je eigen oven. Ontdek de heerlijke smaak van de Cronetone en verras jezelf en anderen met dit unieke baksel!

Bestel je benodigdheden direct in onze webshop.

Ingrediënten

Werkwijze

1. Maak van de bloem, zout, gist, ei, volle melk en het boterstollenpoeder een glad deeg.

2. Kneed vervolgens 25% boter door tot een mooi soepel deeg.

3. Meng de vulling van rozijnen, chocolade en gedroogd fruit erdoor.

4. Druk het deeg uit op een stuk plastic, dek af en zet een nacht in de koeling.

Volgende dag
1. 25% van het bloemgewicht toerboter (Montique) nemen, iets soepel maken en dit door het gekoelde gevulde deeg toeren.

2. Twee toeren: 2 x 4. niet dunner toeren dan 10 mm, anders gaat de vulling stuk.
3. Zet vervolgens het deeg nog 30 min. in de koeling.

4. Rol het deeg uit tot 1,5 cm dikte. GEbruik per brood ongeveer 500 gr (afhankelijk van de vorm grootte).
5. Snijd het deeg in banen van 1,5 cm.

6. Maak vier banen, vier platte vlechten en rol losjes op en leg ze in de vorm.

7. Laat narijzen zolang totdat het deeg bijna tot aan de boven kant van de vorm is gerezen.

8. Daarna licht spuiten of bestrijken met ei.

9. Bak goudbruin in 30-32 minuten op 165 graden hetelucht.

10. Belangrijk! Hang na het bakken de cronetone op z'n kop, anders zakken ze te ver in.

Recept door: Bakeplus & Hans Som

Tip

Gebruik vijgen, dadels of cranberries als gedroogd fruit. En strooi met poedersuiker voor het serveren.