Kiekeboe Cake

Ingrediënten

Werkwijze

Bereiding koekje
1. Verwarm de melk, boter en suiker.
2. Breng aan de kook, voeg de bloem en de cacaopoeder toe en laat het beslag een paar minuten op het vuur staan om een soort soezendeeg te creëren.
3. Mix het beslag met een staafmixer en voeg de eierdooiers en hele eieren een voor een toe.
4. Klop de eiwitten met de suiker in een aparte kom op.
5. Spatel het eiwitmengsel voorzichtig door het beslag.
6. Verdeel het deeg over meerdere bakvormen van 60x40x1 cm.
7. Bak 15 minuten op 165°C en zet apart.

Bereiding Ganache Montee
1. Verwarm de melk, de glucosestroop en de helft van de room.
2. Giet het verwarmde mengsel over de chocolade en gelatinemassa en mix met een staafmixer.
3. Voeg de tweede helft van de room toe en mix opnieuw.
4. Laat het geheel afkoelen en bewaar een nacht in de koelkast.
5. Klop het geheel indien nodig op om een gladde textuur teverkrijgen.
6. Verspreid de ganache over de koeken en rol op tot een rol met een diameter van 6 cm.
7. Plaats in de diepvriezer en snijd het bevoren geheel in plakjes van 3 cm dik.

Afwerking
1. Spuit heel dunne streepjes getempereerde witte chocolade op een bevroren bord en rol de chocolade onmiddellijk op om een chocoladenestje te maken.
2. Laat volledig kristalliseren.
3. Meng de getempereerde donkere chocolade met druivenpitolie om de saus te maken.
4. Voeg de hazelnootstukjes toe.
5. Dompel de plakjes cake in dit chocolademengsel.
6. Plaats het chocoladenestje op de cake en vul met 3 chocoladeeitjes.
7. Bedek het nestje met een halve chocolade sphere.