Recept Gianduja Crock ijstaart

Exclusieve ijstaart gebaseerd op de bekende Rocher chocolade met een twist van gezouten caramel.

De Gianduja Crock is een exclusieve ijstaart geïnspireerd op de beroemde Rocher-chocolade, met een moderne twist van gezouten karamel. Deze heerlijke taart bestaat uit een knapperige bodem van feuilletine en pure chocolade, gevuld met hazelnootijs doordrenkt met vanille-croccante en een semifreddo van gezouten karamel. Afgewerkt met een glanzende gianduja-spiegel en decoraties naar keuze, biedt deze ijstaart een perfecte balans tussen zoet en zout, wat zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring.

Bestel je ingrediënten voor dit recept eenvoudig online in onze webshop.


Dit recept printen


Ingrediënten

Werkwijze


1. Smelt de 811 callets puur en meng deze met de feuilletine en maak van dit mengsel een mooie knapperige en dunne bodem in de rvs ring.

2. Maak ganache door boter luchtig te draaien met de poedersuiker en de gesmolten chocolade toe te voegen. Vervolgens in een spuitzak en de gewenste decoratie opspuiten.

3. Weeg de grondstoffen voor het ijs af en bereid dit in de ijsmachine en spatel tijdens het uitdraaien de variegato vaniglia crocante door het hazelnootijs heen.

4. Vul vervolgens een eerste laag af in de rvs ring waarin aan de binnenkant de banderol zit, met het vers gedraaide ijs en plaats in shockfreezer.

5. Weeg de grondstoffen voor de semifreddo af, klop de slagroom tot yoghurtdikte en voeg vervolgens de pronto Soffice toe en klop het verder op.

6. Meng daarna met een spatel de gezouten caramel door de semifreddo heen en vul de vorm verder af.

7. Plaats dit geheel in de shockfreezer tot deze hard genoeg is om te lossen.

8. Smelt ondertussen de 811 callets en meng dit met de la glassa gianduia in een maatbeker. Plaats de geloste ijstaart op een rooster en giet rijkelijk het mengsel over de ijstaart heen zodat deze dekkend is.

9. Plaats de taart op een goudkarton en zet deze even terug in de shockfreezer.

10. Decoreer de ijstaart naar eigen inzicht of met de reep die van te voren al gemaakt is of werk het af met de ganache.