Recept citroen custardtaart met sesam

Deze citroen custardtaart met sesam combineert de romige zachtheid van frisse citroencustard met een krokante, licht nootachtige sesam.

Een citroen custardtaart is een heerlijke traktatie die de frisse smaak van citroen combineert met een romige custardvulling. Voor het bereiden van deze taart wordt een sloffendeeg gebruikt, gemaakt van een sloffenmix, roomboter, eieren en sesamzaad. De custardvulling bestaat uit gelatine, suiker, citroenpuree, slagroom, eieren en compound citroen. Na het bakken van de sloffenbodems worden deze gevuld met de citroencustard en afgewerkt met een luchtig kookschuim. Dit recept biedt een unieke twist op de traditionele citroentaart en is ideaal voor speciale gelegenheden.

Wil je direct aan de slag met dit recept? Bestel al je benodigdheden in onze webshop.

Ingrediënten

Werkwijze


Sloffendeeg

Zet van alle grondstoffen een stevig zetdeeg en laat dit rusten in de koelkast. Rol het deeg (de volgende dag) uit op 8 mm dikte en steek plakken uit met een ring van 15 cm. doorsnede (ca. 160 gram deeg per ring). Bak de plakken ca. 20 minuten op 170°C.

Citroen Custard

Zet de gelatine in de week in koud water. Verhit de suiker met de citroenpuree tot dit kookt. Meng de slagroom met de eieren en de Credi Compound Citroen Limoen en maak familie met de citroenmassa. Kook het geheel door tot 84°C en haal van het vuur. Voeg de geweekte gelatinemassa toe en meng dit goed. Stort ca. 150 gram citroenmassa in ringen van 13 cm doorsnede en vries dit in.

Kookschuim

Eiwit (1) en suiker (1) mengen en loskloppen. Ondertussen suiker (2) met water (2) aan de kook brengen en doorkoken tot 120°C. Al draaiend de kokende suikermassa straalsgewijs aan de schuimmassa toevoegen en hierna 3 minuten door laten draaien.

Opbouwen

Haal de bevroren citroenvullingen uit de ringen en zet deze midden op de sloffenbodems. Werk af met kookschuim en decoreer naar eigen inzicht.

Tip

Decoreer met paashazen of -eitjes voor Pasen!