Recept Buche Semifreddo Marc de Champagne

Bosvruchten sorbetijs in combinatie met een semifreddo van Marc de Champagne.

De buche semifreddo marc de champagne is een elegant en verfijnd dessert dat perfect past bij feestelijke gelegenheden. Dit halfbevroren gerecht combineert de subtiele smaak van marc de champagne met de romige textuur van semifreddo, wat resulteert in een luxe en verfrissend dessert. De buche semifreddo is ideaal voor wie op zoek is naar iets bijzonders, maar niet teveel tijd wil besteden aan het maken van een ingewikkeld dessert. Het romige mengsel van opgeklopte room en eieren wordt afgewerkt met een fruitige vulling, vaak met bosvruchten die een frisse tegenhanger bieden voor de rijke smaken van het champagnewijn. Na enkele uren in de vriezer krijgt het gerecht de perfecte semifreddo-structuur: romig, maar stevig genoeg om in plakken te snijden. Dit recept is een heerlijke manier om gasten te verrassen met een stijlvolle en smakelijke traktatie.

Bestel je ingrediënten voor dit recept eenvoudig online in onze webshop.


Ingrediënten

Werkwijze


1. Weeg de grondstoffen van het sorbetijs af en mix het met een staafmixer.

2. Check of de receptuur 28-30 brix is.

3. Draai de receptuur af in de ijsmachine. Plaats het ijs tijdens het uitdraaien in een koude RVS ijsbak (bij voorkeur 2 in elkaar voor de isolerende werking).

4. Vul de insertvormen met het ijs. Zorg ervoor dat je eerst de 90 graden hoeken vult voordat je de rest van de vorm vult.

5. Plaats daarna de insertvorm in de shockfreezer. Laat deze minimaal 45 minuten staan.

6. Snijd het biscuitvel Joconde in de grootte van de buche set, maar minimaal 1 cm smaller dan de vorm.

7. Weeg de receptuur van de semifreddo af.

8. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Voeg daarna de marc de champagne compound en de semifreddo product toe.

9. Klop het geheel door totdat de semifreddo en de compound zijn opgenomen in de slagroom (nog net lopende slagroom/ niet stijf).

10. Vul de buche set tot 50% met de semifreddo. Leg de vulling (sorbetijs bosvruchten) in de vorm.

11. Vul de buche af tot een halve centimeter onder de rand met semifreddo.

12. Leg/druk voorzichtig daar bovenop het biscuitvel en plaats de vorm voor minimaal 1,5 uur in de shockfreezer. (Voor degene die geen shockfreezer hebben één nacht in de vriezer).

13. Los de buche en plaats de ijstaart op bakpapier terug in de shockfreezer voor 10 minuten.

14. Roer, met een spatel en niet kloppen, ondertussen de glaze mango voorzichtig door zonder dat er luchtbellen inkomen.

15. Plaats de buche/ijstaart op een rooster met daaronder een afdruipplaat. Doe de glaze mango in een maatbeker en giet in één keer over de buche/ijstaart heen.

16. Pak het rooster met twee handen op en klop de overtollige glaze van de buche/ijstaart.

17. Plaats aan beide zijden de buche ijskristallen als decoratie en plaats het geheel in de shockfreezer voor 20 minuten.

18. Decoreer de ijstaarten verder naar eigen inzicht. Let op: Wanneer je op de bovenkant decoratie plaatst glijdt het makkelijk eraf.

19. Plaats de buche/ijstaart op het goudkarton en daarna in de diepvriesbestendige ijstaartdoos.