Duo van witte chocolade & passievrucht

Een verfijnd dessert waarin romige witte chocolade en frisse passievrucht elkaar perfect aanvullen.

De quenelle van witte chocolade is luchtig en rijk van smaak, en vormt een zachte basis voor een exotische, fruitige touch. Perfect voor chefs die houden van een frisse, elegante presentatie met een subtiele smaakbeleving.

Ingrediënten

  • Passievrucht bavarois

  • 500 gr witte chocolade

  • 500 gr Room

  • 200 ml Water

  • 4 eieren

  • 3 blaadjes gelatine

  • Kristalsuiker

  • Passievrucht

  • Chocolade crumble

  • Munt

Werkwijze

1. Smelt de witte chocolade au bain-marie en meng met de suiker en de eidooiers.

2. Voeg de geweekte, opgeloste gelatine toe.

3. Klop de room half op en spatel erdoor, gevolgd door het stijfgeklopte eiwit.

4. Schep een quenelle van de witte chocolade op het bord.

5. Werk af met een halve passievrucht, chocoladecrumble en garneer met een blaadje munt.