Waldkorn® ÉCLAIR

Maak deze luxe éclair van krokant getoerd deeg, gevuld met een smeuïge brownie en frisse frambozenvulling. Afgewerkt met een dip van witte chocolade en feestelijke decoratie. Perfect voor speciale momenten zoals moederdag. Bekijk het recept snel!

Waldkorn® ÉCLAIR

Recept voor 30 stuks

  • Basisdeeg

  • 1000 g tarwebloem (t45)

  • 1000 g water

  • 1000 g Waldkorn® haver

  • 100 g gist

  • 80 g suiker

  • 40 g Ulmer Spatz VoluDeb Traditional

  • 40 g roomboter

  • Deeg rood

  • 300 g basisdeeg

  • 3 g rode kleurstof

  • Toer(boter)

  • 680 g roomboter

  • American Brownie

  • 1600 g Henry & Henry American Brownie

  • 400 g Water

  • Vulling

  • Fruffi framboos

  • Dip

  • Marguerite croquant witte chocolade

Werkwijze

Maak de American Brownie volgens de werkwijze op de verpakking en snij deze voor gebruik in reepjes van 1,5 bij 10 cm.

Deeg
Kneed alle ingrediënten tot een homogeen deeg. Deegtemperatuur 20-21°C. Snelkneder:
± 5 minuten 1ste versnelling en ± 3 minuten 2de versnelling.
Laat het deeg ± 15 minuten rusten in de koeling.

Toer het deeg met de (toer)boter in 1x4 en 1x3.
Neem een deel van het basisdeeg en kleur het rood.
Bekleed het getoerde deeg met een laag rood gekleurd deeg van 2 mm dikte en rol het geheel vervolgens uit tot een dikte van 10 mm.
Snij repen van 1 cm breedte om deze horizontaal op de overgebleven deegplak te plaatsen.
Als de gehele bovenkant is bedekt het deeg uitrollen uit tot 3 mm.

Snij het deeg in plakken van 12 x 7 cm en spuit een baantje Fruffi Framboos in het midden, plaats daarop het brownie reepje en vouw het deeg hier omheen. Plaats vervolgens in een eclairvorm (Silikomart Nola 144).

Na ± 45 minuten narijs afbakken gedurende ± 18 minuten op 185°C in de heteluchtoven. Los het product direct na het bakken en bestrijk met suikerwater.
Dip het voetje in Marguerite Croquant witte chocolade. Let op: deze Croquant moet eerst verwarmd worden op 35°C in de microgolfoven. Werk de éclair af met decoratie in het thema Valentijn of Moederdag.